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香菇猪肉煎饺收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉 500g
- 面粉
- 香菇 300g
- 葱 适量
- 水 适量
- 生抽 适量
- 甜面酱 适量
- 姜 适量
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 花椒粉 适量
香菇猪肉煎饺的做法步骤
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步骤 1：
和面：取面粉放入面盆中，取烫手水（大概60℃）慢慢倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子搅拌，使面粉形成较小的面絮，之后用手将面絮揉成团，达到“三光”。面团上盖上潮湿的屉布，饧面20-30分钟。
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步骤 2：
拌馅：猪肉洗净，剁成肉馅。香菇洗净，焯烫一下，捞出过凉，之后切成小丁。 葱姜少量，切成碎末。将猪肉馅、香菇丁和葱姜末放入盆中，再放入生抽、甜面酱、盐、色拉油和花椒粉，顺时针搅拌均匀，放置10分钟入味。
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步骤 3：
擀皮、包制： 面板上撒上干面粉，将饧好的面团放在面板上，搓成长条，切成小剂，剂子用手按压成饼，左手拿着面饼旋转，右手拿着擀面杖，边转面饼边擀，成饺子皮。 左手拿着饺子皮，取一点饺子馅放在饺子皮的中间，右手提起饺子皮的两边捏在一起，之后从左到右捏成褶，饺子就包好了
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步骤 4：
煎饺：饺子包好之后可以直接生煎，也可以熟煎。 生煎：平底锅内放油，稍热，把饺子码放在锅内，再放入少许水至饺子高度的二分之一，盖上锅盖，小火煎制（大概10-15分钟），使两面金黄色，即可。 熟煎：锅内放水，上屉，码好饺子，烧开水，之后十五分钟就蒸熟了。之后取平底锅，放入少许油，把蒸好的饺子放入，煎成两面金黄色即可。
小贴士
蒸饺或是煎饺，需要皮软一些，所以和面的水应该稍稍热一点。
洗香菇的时候，在水里加一些淀粉，浸泡一段时间，用手搓洗干净。焯烫之后，切成小丁，会比较好熟。
生煎需要用半油半水煎制，一定要小火。熟煎更适合剩下的饺子的处理，蒸熟之后，稍稍煎制一下，口味更好。
有人顾虑煎饺的油多，可以用厨房纸吸下油，再蘸着酱汁食用，味道好而且不油腻。
