茄子豆腐煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  香菇切小块

• 步骤 2：

  

  茄子切小段

• 步骤 3：

  

  茄子放入清水中，加一点儿白醋浸泡10分钟左右，这样可以防止氧化，炒时可以少吸点油。

• 步骤 4：

  

  将茄子捞出，用手将水挤干一点儿。

• 步骤 5：

  

  豆腐切厚片

• 步骤 6：

  

  切点肉末

• 步骤 7：

  

  准备辅料:葱姜段、蒜末、青椒碎、小米辣碎

• 步骤 8：

  

  小锅（最好是砂锅）放适量油，炒葱姜段，关火。

• 步骤 9：

  

  豆腐片平铺在锅底

• 步骤 10：

  

  另起油锅，炒香菇

• 步骤 11：

  

  炒至表面焦黄，盛出，铺在豆腐上。

• 步骤 12：

  

  放入多点油，全程大火炒茄子，多炒几分钟，茄子炒软，盛出，铺在香菇上。

• 步骤 13：

  

  炒肉末，炒熟。

• 步骤 14：

  

  放蒜末炒香，加2勺生抽，1勺料酒，2勺黄豆酱，半勺蚝油，少量盐。

• 步骤 15：

  

  将酱汁倒入小锅中，放入青椒碎和小米辣碎。

• 步骤 16：

  

  将开水沿着锅边倒入小锅中，水量与食材持平，开火烧开。

• 步骤 17：

  

  盖上锅盖，中大火焖煮10分钟左右即可。