麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻婆豆腐收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 嫩豆腐 500g
- 牛肉末 100g
- 青蒜 100g
- 郫县豆瓣 100g
- 豆豉 15g
- 辣椒粉 20g
- 花椒粉 10g
- 水淀粉 75g
- 姜末 25g
- 蒜末 25g
- 色拉油 50g
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
调味料 食盐（优选川盐）3g，味精10g，料酒10g，胡椒粉1g，生抽10g，香油10g，鲜高汤100g（可用水代替），色拉油50g。
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步骤 2：
做法 1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。 2.将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣，豆豉，姜末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。 3.下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。 4.见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。 5.接着放入青蒜段推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。
小贴士
【美味秘诀】
① 豆腐最好选用石膏嫩豆腐，刀工处理要大小均匀，开水加盐煮透去除石膏味，豆腐口感更加细腻入味；
② 炒牛肉末时，要不停地铲动，避免牛肉粘锅营销成菜口味和色泽；
③ 烧豆腐时高汤或水不宜加多，以刚没过豆腐为宜；
④ 烧制过程中火不宜过大，避免豆腐破碎；
⑤ 水淀粉收汁分两次，这样可以更好的控制收汁效果。
