戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料准备好 同时150°预热烤箱

• 步骤 2：

  准备两个无油无水的盆把蛋清蛋黄分离，把蛋黄，牛奶，无味色拉油一起混合搅拌均匀

• 步骤 3：

  彻底乳化

• 步骤 4：

  加入面粉搅拌均匀，用手抽z字形抽动，待顺滑没有面粉颗粒以后放在一边备用

• 步骤 5：

  接下来打蛋白，滴入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速把蛋白打散

• 步骤 6：

  然后一次性加入60克砂糖 淀粉和盐

• 步骤 7：

  打到硬性发泡，如图，不要因为害怕消泡而把蛋白打的太硬，不然和蛋黄糊混合的时候会有顽固的蛋白颗粒拌不匀，拌多了反而会消泡

• 步骤 8：

  蛋白打好以后就要和蛋黄糊混合了，这里要轻快的伺候着，先用一个干净无油无水的刮刀挖出三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，一定要干净的刮刀

• 步骤 9：

  重要的来了，这个时候剩下的蛋清肯定有点干硬，这个时候的蛋清和蛋黄糊混合的话比较麻烦，会有很多硬块和渣，等搅拌均匀了有的也会消泡，那么解决办法就是用手抽或者电动打蛋器在打两圈，就会重新变成前面的刚打出来的蛋清，手抽可以多打几下，电动打蛋器开低速用慢速转动3圈就完全够了，多了肯定会不好

• 步骤 10：

  剩下的蛋白霜用打蛋器打完以后，把它挖到蛋黄糊里，也可以把蛋黄糊倒进蛋白霜里，看自己的操作喜欢，喜欢哪个用哪个，完全不必纠结，效果都是一样的

• 步骤 11：

  蛋白霜和蛋黄糊倒在一起以后搅拌均匀，已经搅拌均匀了才想起来拍照0.0

• 步骤 12：

  这个拌的轨迹我再重复一下拍照你们仔细看一下 从2点钟方向往8点钟方向抄底划过

• 步骤 13：

  在8点钟方向的时候翻出

• 步骤 14：

  刮刀翻身，就像刮刀顺时针转了一个圈，这么一个动作做完以后转动盆子继续，至于盆子转动顺时针逆时针皆可

• 步骤 15：

  装入戚风模具放入预热好的烤箱拧回140°一个小时，一定要是实际温度，用一个温度计测量一下烤箱的温度，每个人的烤箱都有温差，或高或低，所以我这个温度仅供参考

• 步骤 16：

  出炉倒扣，晾凉以后脱模，我是徒手脱模，所以边边上没有那么多渣渣，很棒是不是

• 步骤 17：

  来张艺术照，我在把蛋糕糊装模的时候放了点蔓越莓干，你们也可以放，随便葡萄干 芒果干什么的都行