戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料。鸡蛋分离，蛋清中滴入五滴柠檬汁。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入细砂糖，搅打均匀。

• 步骤 3：

  将牛奶和色拉油搅打至融化，倒入蛋黄中搅打均匀。

• 步骤 4：

  杀入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器打拌，均匀至无颗粒状。

• 步骤 5：

  再筛入剩下的低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒的浆糊状。

• 步骤 6：

  分三次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性发泡。

• 步骤 7：

  取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 步骤 8：

  将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

• 步骤 9：

  将蛋糕糊倒入模具中，从上往下轻摔三下，震出气泡。

• 步骤 10：

  将模具放入预热好的烤箱内，上下火120度底层烤45分钟，然后转上下火140度烤25分钟。烤好的蛋糕取出后轻摔两下，倒扣在烤网上冷却后脱模。

• 步骤 11：

  脱模后的蛋糕，用锯齿刀切开就可以吃了。