炝拌腰花的做法步骤

• 步骤 1：

  猪腰剥去外边的膜，对半切开。

• 步骤 2：

  里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

• 步骤 3：

  片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

• 步骤 4：

  准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。

• 步骤 5：

  将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。

• 步骤 6：

  待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

• 步骤 7：

  放入一大勺淀粉。

• 步骤 8：

  再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。

• 步骤 9：

  将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

• 步骤 10：

  适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

• 步骤 11：

  锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。

• 步骤 12：

  待水沸腾之后放入腰花。

• 步骤 13：

  继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

• 步骤 14：

  捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

• 步骤 15：

  淋入适量的生抽和食盐。

• 步骤 16：

  将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。

• 步骤 17：

  重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

• 步骤 18：

  拌匀即可。