立体慕斯-巧克力乳酪悠嘻猴的做法步骤

• 步骤 1：

  a的部分为一个8寸可可戚风配方，分到了2个4寸一个6寸模具。操作方法请看我之前菜谱蛋白不用太发，有弯钩即可

• 步骤 2：

  160度，4寸30分钟，6寸40分。会有一些富裕。可我只有两个4寸模具。而且6寸量面糊估计也不会够用

• 步骤 3：

  按照模具尺寸用圆模具修整出了蛋糕胚。选择了四根15厘米棒棒，据听说不加支撑软化后容易掉脑袋。

• 步骤 4：

  隔水融化了b的巧克力涂抹于蛋糕之间，为了蛋糕胚之间连接更好。并修建了一下头部蛋糕边并插入了纸棒，入冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  c的部分制作乳酪慕斯糊，奶油奶酪隔水加热软化

• 步骤 6：

  加入酸奶，电动打蛋器低速打至顺滑，无颗粒为佳，过筛更好。

• 步骤 7：

  鱼胶冷水泡软控水备用

• 步骤 8：

  然后也加入到乳酪糊隔水加热至完全融化，不宜过热，小火就好

• 步骤 9：

  淡奶油加糖打到半发，有点融化的奶昔状就行，太稠后续不好灌模具。与奶酪糊一起拌均。

• 步骤 10：

  模具提前冷藏半小时，凉一点有助于慕斯糊挂住不流动。在正面模具脸，耳，肚，脚部分涂抹一层，不透模具粉色厚度为宜。入冰箱冷藏15分钟，另一半模具也一并冷藏

• 步骤 11：

  这个时间我们刚好用来做巧克力糊。巧克力切碎，隔水融化后分次加入奶和糖。一定要拌均，巧克力有颗粒就会在慕斯表面有黑点点。最后加入半片泡软的鱼胶。

• 步骤 12：

  加入之前的乳酪慕斯糊拌均

• 步骤 13：

  正面模具全部涂抹一遍慕斯糊头部多倒一些

• 步骤 14：

  放入之前做好的蛋糕胚

• 步骤 15：

  背面也涂抹一遍，这时候就发现模具约凉越容易挂住。两边都冷冻30分钟

• 步骤 16：

  取出冷冻好的模具，这时候表面涂抹的那层已经凝固了，就可以立起来两半合拢，并缠覆保鲜膜，套上橡皮筋

• 步骤 17：

  把剩余慕斯糊分次，并震动模具确保头部填充满了。我实际酸奶是150g所以最后差了一点点。腿里塞了两块蛋糕。配方已改为180g，应该就平模了。我怕冰箱里水汽凝结贴了一张油纸。

• 步骤 18：

  冷冻至少24小时脱模，使劲掰模具没关系，别掰慕斯。这个冻了36小时，因为路程远，室外20多度可以坚持2个小时以上。

• 步骤 19：

  e的淡奶油和巧克力加热融化混合，做成巧克力甘纳许

• 步骤 20：

  画眼睛嘴，冻24小时的没有这么凉，画的眼睛会更平滑。

• 步骤 21：

  我要出门啦，没办法等白霜退去，退了白霜颜色会更深，更好看