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水煮鱼收藏
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所需食材
- 白莲 一条
- 料酒 1.5汤匙
- 蛋清（土鸡蛋，较小） 两个
- 胡椒粉（可不用） 一小勺
- 盐 5g
- 生粉 两汤匙
- 干辣椒 5个
- 干花椒粒 20粒
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1大勺
- 良姜 1个
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生姜 1块
- 蒜头 1个
- 小葱 2颗
- 醋 1小勺
- 菜油 500克
- 牛肉香菇豆豉辣油
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
比较喜欢吃白鲢鱼，买的时候让店家杀好，片了，回家洗净后，分成三份 原料1：鱼头、鱼骨 原料2：鱼刺肉 原料3：鱼肉片
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步骤 2：
用盐、料酒、胡椒粉（我不喜欢，所以没用）、醋（去味的，少许即可）、蛋清（土鸡蛋比较小，所以用了两个的）、生粉抓匀、加点油进去腌半小时左右
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步骤 3：
调料1：姜蒜切末、小葱切小段、 调料2：干辣椒、干花椒、良姜、五角、桂皮备好（良姜有温脾胃、去味的作用） 调料3：花椒粉、辣椒粉、牛肉香菇豆豉辣油。
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步骤 4：
热锅热油下原料2煎，煎至两面微黄，盛出备用。
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步骤 5：
热锅温油下调料2，小火慢煎，炒出香味后将料捞出，锅内的油，倒出一半。
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步骤 6：
剩下的油下调料3炒出红油，再下调料1炒出蒜香。
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步骤 7：
放入一大碗清水，放入鱼头一起烧滚。放入大块鱼骨和鱼刺肉继续煮透。
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步骤 8：
将鱼捞出，将小块鱼骨（未煮过）也放一起。汤继续烧开。
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步骤 9：
放入鱼肉片滑散，在快熟前捞出。
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步骤 10：
在鱼肉上撒上辣椒粉、花椒粉葱花。
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步骤 11：
新启锅将之前盛出的香油热一下，浇到调料和鱼上面。姜汤淋到鱼肉上面。完工。
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步骤 12：
吃的时候可以直接吃，也可以自己另外弄蘸料。
小贴士
蛋清和生粉可以让鱼肉更细嫩。
在腌的时候加油是为了煮的时候不容易糊锅。
鱼头煎过之后再煮是为了让鱼汤更鲜。
豆是油里面有盐份，所以盐加的比较少。
肉片若出锅时就熟透的话，后面热油浇上去就会让肉片变老。
与泡是和鱼头一起煎的。
做法很简单粗暴，觉得麻烦可以直接煮，不用煎。
我喜欢吃鱼，但做鱼的手艺一直都很渣，然后又不是很喜欢在外面吃，就自己试验了，在失败N次，浪费不少材料之后，终于能做出味道还可以的鱼了，这次先发个水煮鱼的菜谱，我比较喜欢简单粗暴的做法，掌握好几点小技巧，其他的都可以随意了。
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