蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将喜欢的花嘴装入裱花袋中，用筷子蘸取少量色素，在裱花袋中画出几条线。

• 步骤 2：

  

  烤箱提前上下火100度预热，烤盘上铺油纸或油布。取两只冷藏的蛋白（余下的蛋黄下个方子用到），加几滴柠檬汁或白醋，开始打发。

• 步骤 3：

  

  分三次加入糖粉，打发到快湿性发泡的时候，加入玉米淀粉。

• 步骤 4：

  

  达到提拉是有直立尖角。

• 步骤 5：

  

  将蛋白霜装入裱花袋。

• 步骤 6：

  

  挤出大小均匀适中的花型。

• 步骤 7：

  

  我用的是风炉两盘同烤，如果是普通烤箱，这款也是可以两层同烤的，但在中间的时候，上下两盘需要对调一下位置。由于烤箱不同，温度和时间可能存在较大差异，一般是90至100度，65～85分左右，不绝对！

• 步骤 8：

  

  烤好后的蛋白糖是非常容易取下来的，如果底部有点粘，那就是还没有烤透，再回炉继续烤制即可。

• 步骤 9：

  

  有的朋友烤箱可能火力比较猛，那么就要调低温度，或者后面的时候要加盖锡纸，避免上色。香甜酥脆，入口即化，分分钟消灭一盘！