溶豆（紫薯）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  处理材料，取蒸好的紫薯加少许水混合均匀，用网筛过滤出细腻的紫薯泥，取30克备用，准备两个碗按比例分装，混合好玉米淀粉和细砂糖（玉米淀粉10+细砂糖2 玉米淀粉10+细砂糖8）

• 步骤 2：

  

  紫薯泥+奶粉+玉米淀粉10+细砂糖2，充分搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  过筛一次

• 步骤 4：

  

  过完筛以后就是细腻的面糊，搁置备用

• 步骤 5：

  

  取两个蛋清，加少许柠檬汁，用电动打蛋器搅打出泡，放入一半玉米淀粉和细砂糖（另一个备用10+8的比例）继续搅打出细腻的蛋白霜，然后放入剩下的玉米淀粉和细砂糖

• 步骤 6：

  

  搅打出直挺的纹路，也就是所谓的硬性泡发，当你搅打的时候有很大的阻力就差不多了

• 步骤 7：

  

  取一部分蛋白霜和混合好的紫薯糊用翻拌的方式拌均

• 步骤 8：

  

  拌均以后在倒入剩余的蛋白霜

• 步骤 9：

  

  翻拌的形式全部拌均

• 步骤 10：

  

  取烤盘铺油纸，把拌均的蛋白霜加入裱花袋中，挤出花型，挤花的时候一定要快，以免手温加速蛋白霜消泡

• 步骤 11：

  

  烤箱中层100度烤60分钟，溶豆能轻松从油纸上取下来就说明熟了，烤出的溶豆晾凉以后及时装入瓶子或保鲜袋，以免受潮变软影响口感