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步骤 1:
将里脊肉洗净,切成手指粗细的长段儿。放入盘中,加盐,料酒,蛋清,少许黑椒粉腌制十分钟。
步骤 2:
准备番茄汁:在碗里加入糖,白醋,盐,番茄酱,淀粉,清水,搅拌均匀备用。
步骤 3:
在碗里加入面粉和淀粉各20克,5:5的比例,加入适当的水调匀成浓稠状。
步骤 4:
将腌制好的里脊肉放入面粉糊中,搅拌一下,让里脊肉均匀地挂上糊。
步骤 5:
热油,油温烧至五分热的时候(用筷子试,插入油中,筷子周围会有小气泡),放里脊肉到油锅里炸,开中小火。一次不要放太多,防止粘连。
步骤 6:
第一次炸,炸出微黄色即可捞出。
步骤 7:
再次热油锅,油温烧至八成热,还是用筷子试。筷子插油锅里,会很快冒大泡泡。这个时候把里脊肉下油锅复炸,炸成金黄色,逼出多余的油,锁住肉汁。
步骤 8:
将之前调制的番茄汁放平底锅加热,烧至浓稠时,放里脊肉翻炒,让里脊肉充分裹上鲜红的番茄汁。
步骤 9:
出锅。番茄汁有点调多了。
步骤 10:
成品图。
步骤 11:
成品图。
这次番茄汁有点调多了,所以口感上也便酸一些。如果在洒些白芝麻在上面会更好看一些,那个时候忘记了。