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步骤 1:
200g的黄豆用清水泡一晚(春秋8~10小时,夏季4~6小时,冬季10~12小时)
步骤 2:
把果语的果汁头取下来,粗粗的磨一遍。
步骤 3:
粗粗的磨完后加入1800ml清水泡3分钟左右,再安装上果语果汁头,磨一遍,白白的豆浆就出来了。
步骤 4:
把第二遍磨出来的豆浆倒入第二遍磨出来的豆渣里面,泡5分钟左右。
步骤 5:
过滤出豆浆。
步骤 6:
把豆浆煮沸(开锅后再煮3分钟才能熟透)。
步骤 7:
把做豆腐的内脂放在有保温功能的锅里(我一般是放在电压力锅里),再把大约90度的豆浆用冲浆法倒入锅里,不用搅动,盖上盖子静等20~25分钟。
步骤 8:
成型后倒入压豆腐的盒子里,上面放上重物,压制25分钟左右,压的时间越长豆腐越薄也越老(这步我忘记拍照片了)。
步骤 9:
豆腐压制成功(^◇^)
步骤 10:
将豆腐切块,大小自己定。
步骤 11:
将5g的毛霉菌与30ml的清水混合,用力搅拌一会儿,用过滤网过滤掉渣子。
步骤 12:
每块豆腐均匀地沾上霉菌,放在透气的链子上面,等待发酵,注意保温。
步骤 13:
24小时后,豆腐已经发酵成功了。
步骤 14:
食用油热透放凉,备用。
步骤 15:
将辣椒面,五香粉,盐混合,高度白酒倒在一个小的盘子里。
步骤 16:
每块豆腐先沾一下白酒,再沾一下混合好的调料。然后再放入凉透的食用油和香油,放到无水无油的瓶子里,放置20天左右,就可以食用了(^∇^)。