一碗鲜香无比的青海炒面片（内附和面方法）的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉放在容器中

• 步骤 2：

  一手将凉水缓缓倒入面粉，一手用筷子快速顺同一方向搅拌面粉。倒水的速度要慢、要慢、要慢（重要的事情说三遍）

• 步骤 3：

  待所有面粉结成均匀的小散面团，将散面团捏在一起，成为大面团。面团的硬度大约比饺子面更软一点，如果软了就加点面粉，硬了就加点水，自己调整。

• 步骤 4：

  这时的面团是粗糙的，盖上容器醒面。

• 步骤 5：

  面醒大约15-20分钟后，会变得十分光滑（中间可以揉一次）。将面团放在菜板上，擀成约一掌宽1.5cm厚的面饼。表面涂上少许花生油。

• 步骤 6：

  面团盖上保鲜膜，继续醒面。醒面的时间里准备配菜。

• 步骤 7：

  肉切小块，西葫芦和西红柿切小块（大小和面片相当才好看）。大葱切葱花。

• 步骤 8：

  红薯粉放开水中泡软。

• 步骤 9：

  热油（油比平常炒菜多一点），加花椒葱花和姜爆香。

• 步骤 10：

  放入肉丁翻炒至发白，加盐、老抽、生抽。

• 步骤 11：

  逐步放入西葫芦、西红柿，翻炒到出汤。

• 步骤 12：

  加入粉条，稍微翻炒即可。

• 步骤 13：

  将炒好的配菜盛出，待用。（也可以不乘出，留在炒锅中备用，另起一锅开水煮面，后将煮熟的面片倒入炒锅中混合、烧开）

• 步骤 14：

  将醒好的面饼切成两指宽的剂子。

• 步骤 15：

  用食指和大拇指将剂子捏薄、拉长。

• 步骤 16：

  烧水，将捏薄拉长的剂子揪成小片扔进锅中翻煮。

• 步骤 17：

  所有的面片揪入、煮熟后（熟的标志是面片浮在水面翻滚），从锅里盛出一些面汤，然后倒入炒好的配菜。

• 步骤 18：

  大火将混合后的面片烧开（我爱吃汤面片，所以汤留得多），完工

• 步骤 19：

  一碗鲜香的家常炒面片出锅