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叉烧包收藏
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所需食材
- 梅花猪肉 350G
- 叉烧酱 30G
- 冰糖 12G
- 老抽 7G
- 耗油 10G
- 水 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 低根粉 200G
- 澄粉 64G
- 烤姆 6G
- 水 118G
- 细砂糖 50G
- 植物油或白油 28G
- 澄粉 20G
- 苏打粉 10G
叉烧包的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切粒
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步骤 2：
热油，炒肉丁，加入2勺料酒，水淹没猪肉，煮滚。
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步骤 3：
加入（除淀粉）其它配料，闷30分钟，高压锅10分钟，（尝试味道）
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步骤 4：
勾芡汁，煮5分
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步骤 5：
混合面粉，先粉类，再液体类，烤姆用面粉掩盖，防止失效，
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步骤 6：
厨师机油至面团光滑，折叠也没有裂痕，
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步骤 7：
放入容器，盖盖，50分钟，测试面团，按压，不会塔或弹起就好了
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步骤 8：
发烤好的面团，用20G澄粉和10G苏打粉弄均匀就好了
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步骤 9：
油好的面团，分38G一个，盖布静止15分钟。
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步骤 10：
包肉，每个20-30G
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步骤 11：
放多点水，用很多的蒸汽，大火闷10分钟
