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咕咾肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾 10只
- 青豆 50克
- 豆腐 350克
- 香菇 3朵
- 长茄子 2根
- 高汤 适量
- 淀粉 2汤匙（30ml）、
- 盐 适量
- 酱油 2汤匙（30ml）、
- 香油 1汤匙（15ml）、
- 糖 1茶匙（5ml）、
- 醋 1汤匙（15ml）、
- 老干妈豆豉香辣酱 2汤匙（30ml或者用辣椒油）、
- 花椒油 1/2茶匙（2ml）、
- 鸡精 少许
- 葱花 20克
- 蒜泥 1茶匙（5ml）
咕咾肉的做法步骤
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步骤 1：
处理食材：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块；在里脊肉中加入盐、小苏打、广东米酒，搅拌均匀后腌渍片刻；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
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步骤 2：
处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
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步骤 3：
翻炒与装盘：炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。
