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巧克力葡萄干面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 可可粉 10克
- 鸡蛋 25克
- 牛奶 150克
- 酵母 3克
- 糖 40克
- 奶粉 10克
- 盐 1克
- 黄油 25克
- 朗姆酒 60克
- 葡萄干 60克
巧克力葡萄干面包的做法步骤
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步骤 1：
将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中，如果时间不够，至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。
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步骤 2：
将主料中的所有材料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加，表面光滑。
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步骤 3：
将辅料中的黄油揉进面团中，至黄油吸收，面团能抻出薄膜即扩展阶段。
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步骤 4：
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
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步骤 5：
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，分割成30克的小面团，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
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步骤 6：
将小面团压扁，包入葡萄干，封口后搓成8厘米长条，中心部位用手指或筷子纵向压出折痕，然后将两头横折，放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
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步骤 7：
烤箱预热180度。
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步骤 8：
在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右即可。
小贴士
***如果没有心形蛋糕模，可以改成圆形操作。
***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后，跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。
都有人要给我发劳动奖章了，所以尽管今天起的太晚了，也赶快编辑一篇博客发了，努努力，不能让奖章落空啊。 今天的巧克力面包，整形用到了模具，比较好玩儿。因为面团每个分了30克，非常小，所以烤好的面包口感稍微有点硬，类似斯康了。要是没有模具不用也可，每个小面团分50克即可。
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