杀生鱼

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浏览 194053 收藏 122 时间 30-45分钟 掌勺(高级)

所需食材

  • 鲤鱼 1条3斤左右
  • 土豆 半个
  • 大头菜 四分之三棵
  • 胡萝卜 一根
  • 黄瓜 一根
  • 适量
  • 10g
  • 5g
  • 10g
  • 米醋 300g
  • 芝麻 10g
  • 香油
  • 香菜
  • 芥末油
  • 味精
  • 干辣椒 适量
  • 土豆 一小块
  • 大头菜 四分之一个
  • 白糖 30g
食尚晓厨娘 2013年01月05日发布
俗话说:“靠山吃山,靠水吃水”,赫哲人的祖先逐江而生,以食鱼为主,在漫长的生活中,形成了一套具有民族特色的饮食习惯。赫哲人性格质朴憨厚,热诚好客,有客人,必做“杀生鱼”以示尊敬。
这道名菜是一位赫哲族妇女传下来的。早先,有个刚过门的新媳妇,聪明美丽,啥也难不倒她。有一天,老公公给她出了道难题,让她做的鱼看是生的,吃又是熟的。于是她挑了两条新鲜黑鱼,飞刀剔下鱼肉,切成鱼丝,放在桦木盆里,用醋泡上。在加上佐料搅拌,一大盆杀生鱼做好了。老人家一吃,连连夸奖。从此,杀生鱼的做法便流传下来。
在赫哲人食鱼的方法中,最具特色的就是三种“杀生鱼”的食法。第一种食法叫“生鱼片”,赫哲人称为“拉布特克啊”。第二种食法叫“刨花生鱼”,赫哲语称“苏日阿克”,为冬季食法。第三种食法叫“生鱼丝”也叫“生拌鱼”或“拌菜生鱼”,赫哲语叫“他拉客啊”。


杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。
赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是焯好的土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。
杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。带鱼鳞的鱼皮也不可弃之,多把鱼皮架在火上烤,待鱼鳞烤得片片炸裂,散发出一股好闻的焦香味儿,再去掉鱼鳞,切丝拌入鱼肉盆里,再加盐、葱花、香菜和辣椒油等一些佐料搅拌匀了,一盆杀生鱼就算做好了。
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