雪菜雷笋的做法步骤

• 步骤 1：

  雷笋去外壳，从近根处到顶尖竖向顺壳纹路剖一刀，然后剥去外壳，洗净。用刀背把整株都拍裂，然后切成三到四厘米长的段。

• 步骤 2：

  把笋段放入压力锅，冷水没过笋。大火煮到上气，继续煮七到八分钟，直到闻到笋的清香出来。关火，排气。捞出笋段，焯过的水弃用。

• 步骤 3：

  雪里蕻洗净，把菜根去掉或在菜根上剁几刀不去掉，然后都切成小段。如果雪里蕻腌制过咸，可以再用冷水浸泡一会。

• 步骤 4：

  起用汤锅，加两碗高汤（如果没有高汤，可以用水替代，不过之后要多加一茶匙鸡精以便更好调味。）煮开，放入焯好的笋段，加两汤匙橄榄油，大火煮开。

• 步骤 5：

  锅内加入雪里蕻，调入一汤匙橄榄油，二茶匙糖。继续大火煮开换中火十分钟。注意最后出锅前锅内一定要留一点汤汁。

• 步骤 6：

  关火，调入鸡精，盛盘。