小炒鸡心的做法步骤

• 步骤 1：

  用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油'鸡皮都扒光的？！？）

• 步骤 2：

  去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。

• 步骤 3：

  处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。

• 步骤 4：

  水煮开下鸡心汆烫。

• 步骤 5：

  再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。

• 步骤 6：

  生姜切丝。收集的鸡油备用。

• 步骤 7：

  青椒切成和鸡心大小差不多的片状。

• 步骤 8：

  干锅开火加入鸡油煸香。

• 步骤 9：

  中火把鸡油都炼出来，把油渣挑出来扔掉。（榨干为止。）

• 步骤 10：

  用鸡油爆香姜丝。

• 步骤 11：

  加入青椒爆炒。（大大火！）

• 步骤 12：

  加入鸡心，1匙盐，爆炒1分钟。

• 步骤 13：

  加入2匙料酒烹煮30秒。

• 步骤 14：

  完成啦。（汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞！）