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步骤 1:
小干鱼准备好。
步骤 2:
青红辣椒去蒂洗净。
步骤 3:
姜蒜、青红辣椒切末。
步骤 4:
锅内放入适量花生油,小火将小鱼干煎一下,煎至两面金黄,香味给煎出来后盛出备用。
步骤 5:
留底油,下姜蒜末煸香后放入辣椒末、少许盐(因为小鱼干有盐,所以这里只放辣椒的盐就成)。翻炒均匀。
步骤 6:
辣椒炒的差不多了,再放入之前煎好的小干鱼,翻炒均匀后,放入适量生抽。煸炒几分钟即可出锅。
1、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。
2、煎小鱼干的时候,火候一定掌握好。小火慢煎,以免糊了,也可以慢慢煎出鱼香味来。