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蟹黄嫩豆腐收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆腐 750克
- 蟹黄 150克
- 鸡蛋（取蛋清） 4个
- 清汤 适量
- 精盐 适量
- 绍酒 适量
- 味精 适量
- 胡椒粉 适量
- 湿淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 麻油 适量
- 色拉油 适量
蟹黄嫩豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐压成泥；葱打结；姜拍破。
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步骤 2：
豆腐泥加入精盐、胡椒粉、味精、蛋清，调匀，用手挤成直径约1.5厘米的小丸，放在盘内，上笼旺火蒸熟。
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步骤 3：
锅烧热，注入色拉油约40克，下葱、姜炒出香味，拣出葱、姜、放入蟹黄炒干水分，注入清汤，放入豆腐丸，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧开，转小火烧片刻，湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即可。
