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软熘肉片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉 500克
- 白菜 750克
- 胡萝卜 250克
- 菠菜 250克
- 猪油 100克
- 酱油 60克
- 料酒 10克
- 植物油 2公斤（实耗50克）
- 高汤 1公斤
- 姜末 少许
- 精盐 17克
- 水淀粉 125克
- 味精 5克
- 葱
软熘肉片的做法步骤
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步骤 1：
将 白菜心去叶留帮，坡刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水分。
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步骤 2：
将 瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。
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步骤 3：
将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。
小贴士
特点：味鲜嫩，色金黄，营养丰富。
制作关键：浆肉片时，肉与水淀粉的比例是1：0.15，只要掌握这个用料比例，再注意用热锅温油滑，肉丝、肉片、肉丁就全可以滑好了
