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上海醉鸡收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 三黄鸡（不要买肥的，光鸡大约是1.5斤左右） 1只
- 香葱 1棵
- 老姜 数片
- 香叶 5片
- 八角 3粒
- 丁香 5粒
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白酒 20ML
- 糟卤汁（不知是什么，用了卤水汁代替） 30ML
- 花雕酒 100ML
上海醉鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡洗净，去除内脏和杂毛，香葱打结
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步骤 2：
大火烧开煮锅中的水，提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次
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步骤 3：
然后把鸡放入锅中，熄火加盖焖30分钟，取出放入冻开水冷却，然后沥干水份
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步骤 4：
在焖鸡的同时另取一个煮锅，放入凉水（500ML)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀，大火烧开，然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用，凉透的鸡斩件
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步骤 5：
把斩好的鸡块放入保鲜盒中，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封（书中说要24小时，但由于时间的关系，我只浸了8小时就吃了，不过都已经入味了）
