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奶白鱼汤收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 梭鱼 １条
- 胡萝卜 １根
- 姜 4g
- 葱 4g
- 蒜 4g
- 干红辣椒 2g
- 盐 4g
- 牛奶 4g
- 料酒 10g
- 胡椒粉 2g
- 鸡精 2g
奶白鱼汤的做法步骤
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步骤 1：
梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。
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步骤 2：
锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。
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步骤 3：
加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮１０分钟。
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步骤 4：
加入胡萝卜，小火煮5分钟。最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。
小贴士
1、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
2、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
3、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
