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步骤 1:
将鱼刨腹清洗干净,然后改十字花刀,千万不要切到鱼腹处,切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒,备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中,在放入1汤勺五香醋,拌匀备用。
步骤 2:
凉锅放大量油,油温6-7成热时,入鱼转中小火炸透后,捞出控油。
步骤 3:
这步最关键,调汁。将炸鱼的油倒出,留一点底油(如果不怕费油,可以换新油哦haha~)。油热后,将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后,加白醋、料酒、白糖、盐、热水,汤汁中火煮开后,放入炸好的鱼,转大火收汁,这时可以尝尝汤汁的甜咸度,适当添减哦!(切记,收汁要收到,汁上有一层油,油下面是浑浊状即可)
步骤 4:
当汤汁收好后,关火将鱼捞出放在盘子里,(切记:这时千万不要动锅里的汤汁啊!)
步骤 5:
再开火,炒锅里的汤汁热后,将在第一步里调好备用的料汁,放入锅中和汤汁炒香后,直接淋在装盘的鱼身上,在撒上白芝麻,放香菜即可。大功告成~~~~
1:我用的是鲫鱼,可换自己喜欢的鱼种。我提示的调料用量是3斤,如果鱼大,可根据自己的口味在添减。2:鱼下油锅,一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1(切记)。4:一定要加热水或是温水。5:喜欢辣椒的可以放啊!