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步骤 1:
黄油室温软化,后手动打至发白
步骤 2:
一起加入砂糖和糖粉的混合物,搅打至体积蓬松,呈片絮状,分三次加入鸡蛋液,每一次均需混合均匀,最后加入适量香草精
步骤 3:
以上步骤A、B、C系列均相同 此步骤3为咖啡曲奇C步骤 加入热水冲开的咖啡液,搅拌均匀 看评论,很多人都说挤花太难挤,裱花袋挤爆,建议不选择一次性裱花袋,选择硅胶的;也有可能是季节气候的问题,面糊软硬会有差异,适量可在这步骤中增加10-15g牛奶也行;
步骤 4:
此步骤4为咖啡曲奇C步骤 再加入5g奶粉于咖啡黄油糊中
步骤 5:
拌入称重、并过筛好的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀 A系列请接步骤2,拌入100g低筋面粉 B系列请接步骤2,拌入90g低筋面粉+10g抹茶粉 C系列请接步骤4,拌入110g低筋面粉 面糊拌匀后盛入装好裱花嘴裱花袋中,垂直均匀的挤在铺好油纸的烤盘上,180度,上下火中层10分钟左右即可,以曲奇边边微黄为标准;
总结一下曲奇成功的标准吧: 实际上就是对面团延展性的控制 1、面糊不能太稀,一定注意混合其他口味粉时的液体量; 2、糖粉为主,不能替换砂糖; 3、一定要用低筋面粉; 4、用的180度,温度不能太低; 5、气温较高的夏季或室内,可以考虑挤好曲奇后在冷藏室放一小会儿(烤箱预热的5-10分钟就行) 另外,我全程是手动打发,所以,不需要电动打蛋器也OK~~