酥黄菜的做法步骤

• 步骤 1：

  把5个鸡蛋打在碗里，取出大约2个蛋的鸡蛋清。

• 步骤 2：

  鸡蛋打散

• 步骤 3：

  锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼

• 步骤 4：

  趁蛋饼上面没有完全熟，掀起一面折向另一面，对折后再用木铲轻轻压一压，尽量贴合。从锅里倒出备用，所有的蛋液都摊成这样的蛋饼。

• 步骤 5：

  取一张蛋饼，切成菱形块 。

• 步骤 6：

  将所有的蛋皮都切成菱形。

• 步骤 7：

  将蛋清和同样多的淀粉放在料理机里，几秒钟就能搅拌的很匀。

• 步骤 8：

  锅里烧油。至五成热转小火；把切好的蛋饼一片一片地沾刚才用蛋清和淀粉调好的糊，用小火炸。炸至起鼓捞出。

• 步骤 9：

  为了更酥，全部再回锅炸一遍。

• 步骤 10：

  锅内放少量油，白糖。用铲子不停搅，等到糖完全融化，变粘稠，用铲子盛起来倒下去能连成溜就好了。

• 步骤 11：

  把炸好的鸡蛋块全部放进糖锅里，快速翻炒几下后装盘，酥黄菜就做好了。