八寸巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步，先做戚风垫片。两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。

• 步骤 2：

  蛋黄加入10克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。

• 步骤 3：

  8克可可粉加入45克热水，搅拌成可可糊。

• 步骤 4：

  30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。

• 步骤 5：

  筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后，烤箱预热175度。

• 步骤 6：

  两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。

• 步骤 7：

  取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。

• 步骤 8：

  搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层，175度，25~30分。

• 步骤 9：

  烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。

• 步骤 10：

  蛋糕凉凉后，托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈，就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底，一片做加层。 两片蛋糕，大一点的放在模具底部。

• 步骤 11：

  用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。

• 步骤 12：

  巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳，就是稍微有点热，比手的温度高些。 差不多就可以。

• 步骤 13：

  加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。

• 步骤 14：

  蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆，还可以缓缓流动。 （做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过，如果完全打发了，加入吉利丁液后就会变得很粘筹，入模后不好变平，做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了，可以加一些没打的蛋奶油，稀释一下）

• 步骤 15：

  取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀，再取三分之一拌匀，最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，吉利丁液不能太热，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太热蛋奶油会融化，蛋奶油太冰，吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。

• 步骤 16：

  冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热。 然后用杯子把活底顶出来。

• 步骤 17：

  自己怎么喜欢怎么装饰。

• 步骤 18：

  切块吃。