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步骤 1:
面粉过筛。
步骤 2:
少量开水把糖化开,等水摸起来温了,倒少量糖水和酵母一起搅拌。放置到酵母水出现小气泡。干酵母也可以直接加入面粉中区别不大。
步骤 3:
把余下糖水、酵母水和奶粉到入馒头粉中并用筷子搅拌成絮状,开始用力揉成面团,根据需要少量加水,以揉好面团柔软不发粘为准。
步骤 4:
揉好面团表面较光滑,不粘手。盖上湿纱布发酵至面团体积增大,手指按下不回弹。夏天一个多小时就可以了,发过头会发酸。
步骤 5:
发好后面团整形,加上红枣粒,放入蒸笼。
步骤 6:
锅中放好水,水量不能让水开时碰到馒头,也不能太少会烧干,把蒸笼放锅上,醒发十分钟左右,大火烧开,转中大火,蒸25分钟左右。让它自然冷却会,不能掀盖。
步骤 7:
虽然蒸好的馒头没有外面的好看,但口感还是不错的,吃着也放心。
揉面最好的姿势就是跪在地上揉,高度刚好,好使力!水量少点慢慢加,不然多了就非常的粘手,还有硅胶揉面袋果然不给力,竟然揉破了!