虾爆鳝背的做法步骤

• 步骤 1：

  先把活虾剥壳备用。

• 步骤 2：

  用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。

• 步骤 3：

  清理干净黄鳝,斜刀开片。

• 步骤 4：

  用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。

• 步骤 5：

  在加入面粉和生粉调成的水。

• 步骤 6：

  下七成油温的油锅,炸到外表起壳。

• 步骤 7：

  再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。

• 步骤 8：

  用油煸炒一把蒜末,起香。

• 步骤 9：

  加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。

• 步骤 10：

  调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。

• 步骤 11：

  把熟的虾仁撒在鳝背上即可。