初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
香椿炒鸡蛋最简单的食用香椿的家常做法，清淡鲜美。
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步骤 1：
香椿摘洗干净，鸡蛋打散。
步骤 2：
香椿焯烫一下，在切碎。 鸡蛋打散，锅中油烧热倒入蛋液炒熟乘出备用。 炒锅再到少许油放入香椿翻炒，超值香椿出香味，加少许盐。
步骤 3：
然后倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀。 加少许鸡精，淋入香油翻炒均匀关火。
香椿焯烫可在水中加点盐，这样香椿颜色碧绿不会变色。
