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步骤 1:
一小把香椿头摘除老叶和根部,留下嫩的部分即可。PS:要是能买到右边油亮红润的嫩芽最好。
步骤 2:
摘好的香椿芽清水洗净沥水,锅中加水煮沸,把椿芽放进去大火绰烫2分钟,时间不宜太长。捞出冷水下冲至凉透,挤干水份,用磨得锋利的菜刀切成碎(也可以切长些,加鸡蛋和盐搅拌,做成香椿头炒蛋)。
步骤 3:
根据椿芽的量加入等比率的鸡蛋液,这里加入了6个小草鸡蛋,以及适量盐搅拌均匀(鸡蛋比较大的画面,加3~4个即可)。
步骤 4:
无水锅中加入多一些玉米油(菜籽油煎出成色更好),大火烧热,倒入香椿蛋液,中大火一面煎焦后翻面煎另一面(也可以少量多次加入香椿蛋液,煎出薄薄的蛋饼),最后关火用锅铲切小块一些。
步骤 5:
一道带着春天的味道的香椿煎蛋饼就做好了,切成三角块或方块均可,起锅装盘,用筷子夹起来吃比较方便。
1.条件允许的话,尽可能去大型菜市场或摆摊那里挑选新鲜红油嫩春芽。2.摘好香椿芽,绰水时间不宜太长,1~2分钟即可。3.根据炒或煎的类型,绰好过凉水挤干水分的春芽切成段或碎粒,加入蛋液、适量盐搅拌均匀。4.根据想要的厚薄程度,一次或多次加入适量蛋液煎至定型。
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