小贴士

1.条件允许的话，尽可能去大型菜市场或摆摊那里挑选新鲜红油嫩春芽。
2.摘好香椿芽，绰水时间不宜太长，1～2分钟即可。
3.根据炒或煎的类型，绰好过凉水挤干水分的春芽切成段或碎粒，加入蛋液、适量盐搅拌均匀。
4.根据想要的厚薄程度，一次或多次加入适量蛋液煎至定型。