酸辣鸡杂的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡肫买回来用盐搓洗干净，再切成最小的薄片。生姜切碎末，倒入味极鲜酱油腌一会儿。

• 步骤 2：

  腌制鸡肫的时间，把蒜苗切成半厘米长的丁末。

• 步骤 3：

  再把泡椒（小米辣）切碎（喜欢吃辣的可以多放点，依据个人口味而言）。姜拍碎，再切成姜末（如果有泡姜就更好了，因为是南方城市买不到泡姜，所以只能用鲜姜代替啦）。青、红尖椒切圈备用，大蒜头拍碎切成蒜末

• 步骤 4：

  锅中倒油，待油温热了，把腌好的鸡肫爆炒一下，记住看上去肉质变色即可盛出待用，这样炒出的鸡肫咬上去才不会老老的嚼不动。

• 步骤 5：

  锅子洗干净，再倒油待油温热的时候放入拍碎切好的姜末、蒜末、泡椒末爆香

• 步骤 6：

  下入切好的蒜苗粒翻炒断生，加入一点生抽翻炒一下，可以再倒入一点点泡椒水。再倒入炒过的鸡肫继续翻炒。倒入一点点老抽上色。接着倒入一大勺香醋继续翻炒。因为腌鸡肫的时候已经有了鲜酱油的加入，再在炒制的过程中加入了生抽和老抽还有香醋，这些原本都有咸味，所以我没有再放盐。不过各位亲如果口味比较重，依个人口味而定，可以适量的再添加盐。

• 步骤 7：

  最后下入青红尖椒圈翻炒几下（其实青红尖椒圈是用来装饰用的，为的使颜色更加五彩缤纷，不过多少还是起到了辣椒本身的作用，如果你是不能吃辣的人，可以在吃的时候夹出来。反正我是全吃掉的啦^_^）

• 步骤 8：

  出锅之前加一点点糖提提味，糖不仅可以提鲜，还可以使菜的味道更浓厚一点。只要加一点点就可以了。最后关火盛出装盘。