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色味俱全的—虾油炒饭收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾 适量
- 鲜虾头 数个
- 香菇 适量
- 玉米粒 适量
- 青豆 适量
- 冷米饭 适量
- 鱼露 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
色味俱全的—虾油炒饭的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用
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步骤 2：
冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏
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步骤 3：
熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用
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步骤 4：
锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用
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步骤 5：
香菇用清水泡发后切丁备用
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步骤 6：
炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、青豆，玉米粒煸炒
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步骤 7：
放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀
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步骤 8：
加入虾仁和葱花炒匀即可。
小贴士
熬虾油时，一定不要着急，只有慢慢的煎炒，才能将虾脑中的虾油完全炒出来，用虾油也可以做大虾炖白菜，只不过白菜要提前在油锅里先炒过，去掉一部分水分，再与虾油，虾一起合炒。非常美味。海的味道。就是鱼露少放一些，别鲜过头了就发恶，那就画蛇添足了啊。
也许是生长在海边的缘故吧，喜欢做些海味的菜，不过青岛的海货和其他地方的就是不同，本土人的味蕾也超敏感，有一点瑕疵，就露出了山东大汉的样子。
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