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好吃的「猪肉脯」--如何让肉脯不会柴收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉 肥瘦2-8
- 鸡蛋 1只
- 糖 两大匙
- 盐 少量
- 黄酒 2匙
- 蚝油 2匙
- 生抽，老抽 各1匙
- 蜂蜜 1匙
- 水 2匙
- 食用油 少量
- 香油 少量
- 胡椒粉 少量
- 辣椒粉 一匙
- 芝麻
好吃的「猪肉脯」--如何让肉脯不会柴的做法步骤
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步骤 1：
终于有细节图了 我选的是里脊肉，其他的没试过。有多少我还真没量，大概我手那麼大一块吧。 建议第一次做的少用点了，摸索好了在加量。 肉一定得选肥的，肥瘦比例2：8。纯瘦是真 心柴啊。 给肉多剁会，剁成肉糜状。据说手工的不会破坏肉质，比料理机效果好。当然我是没试过，我是单纯的不想在刷一家伙事儿才手工剁的
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步骤 2：
之所以叫肉糜就是越碎越好啦。 肉里加入除了芝麻，蜂蜜以外的各种调料。 我的感觉是糖略多点会好吃，我基本给出了量，一匙就是汤匙的大小。配料里还提到了黄酒，这个没有就换白酒，不要用料酒，那个味道不好。黑胡椒也别太多，要不然你的肉脯里就是胡椒味儿了。 加好料之后就装个大盆里使劲使劲搅，让它粘粘的。
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步骤 3：
烤箱预热180度10分钟。 这期间就铺肉吧，此时你肉的感觉应该是粘粘略稀的。 在油纸上来一小团肉（锡纸要刷油）为什么我要放两团肉呢，我的经验就是这样会方便一会烤的时候翻面，一整张特容易碎。 肉上铺层保鲜膜，先用手轻轻按扁，接着用擀面杖轻轻擀匀，薄。厚度0.5吧，我不喜欢太薄的。
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步骤 4：
蜂蜜跟热水怼一起，给肉上刷一层，再撒层芝麻。可以上烤箱烤了！ 每个烤箱脾气不一样。所以时间控制在20-25分钟之间，我是ACA的，烤了20分钟。7,8分钟左右拿铲子翻个面，刷层蜂蜜水，撒层芝麻。 我一共翻了2次面，怕糊啊。这个自己盯着点，肉上色了基本就好了。
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步骤 5：
放凉，切片。真的很好吃。关键不会硬硬的，适合牙口不好的人。 我那些肉是总共烤了5张肉脯，所以说一次不需要铺很大一块，不容易翻面也不容易掌握。
小贴士
1 肉要人工剁碎。比例为2份肥，8份瘦。纯瘦肉也会柴的。2,肉糜一定要使劲搅拌到粘状，这样吃到嘴里的肉才不会散。3，烤制过程中，翻面很重要，单一面受热不匀。4,多尝试几次就会做出自己满意的肉脯了。
新加坡的肉干是很出名的，每次看的我都流口水。但是价格实在是贵啊，都不够吃两天的。自己做了之后才发现人家贵是有贵的理由的，纯肉，烤出来还就那麼点。自己摸索了几次，开始发现做出来的味道还行，但是肉是柴柴的，还有些硬，感觉特别费牙。于是又想了办法加了至关重要的鸡蛋，果然就不柴了。
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