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苏梅汁酱鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭腿
- 苏梅酱 适量
- 盐焗鸡粉 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 柠檬汁 适量
- 高汤(水) 适量
- 油 适量
苏梅汁酱鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
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步骤 2：
锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸12-18分钟，关火焖10分钟(肉多、鸭老适当延长蒸制时间)；
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步骤 3：
取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽分几次均匀的抹在鸭皮上；
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步骤 4：
锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份；
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步骤 5：
锅里留少许底油，加入适量冰糖、苏梅酱、高汤(水)煮沸，放入处理好的鸭腿，小火熬到汤汁浓稠，滴入适量柠檬汁调味即可。
小贴士
1:盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；
2:蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；
3:抹老抽是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；
4:鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；
5:盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味。
