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蚂蚁上树收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 粉丝 150g
- 猪肉末 60g左右
- 葱 少许
- 郫县豆瓣 1勺
- 蒜 2瓣（切末）
- 姜 1片（切末）
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 少许
- 花椒粉 少许
- 盐 少许
蚂蚁上树的做法步骤
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步骤 1：
肉末内放入生抽、料酒、姜末、蒜末以及花椒粉拌匀（这些也可以在肉末下锅时放，看个人习惯）；粉丝用冷水泡好滤干（不同的粉丝泡的时间各有不同，包装上应该有说明）。
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步骤 2：
锅内热油，放入郫县豆瓣，待豆瓣煎出金黄色（此时的火别太大）加入预先调制好的肉末，锅内加一点点糖，翻炒。
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步骤 3：
肉末变色即可加入粉丝，迅速翻炒，可适当加入少许盐和水（加水目的是避免粉丝和肉末太干硬影响口感），关火加入葱末，装盘。
小贴士
炒肉末时加糖是为了提鲜。粉丝加入锅内后的快速翻炒是避免粉条凝结成块（同时也让肉末与粉丝充分混合，蚂蚁上树嘛~）。翻炒过程中加一些水相当于“借尸还魂”，避免肉末和粉丝在炒的过程太干太硬影响口感。
