山西清明寒食美食——蛇盘兔，必定富的做法步骤

• 步骤 1：

  【面粉的和制与发酵】： 酵母1/2茶匙放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液。 面粉200克放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。 用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有带有少量干粉的面絮。 用手把所有的面絮揉合在一起。 揉制成表面光滑的稍硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制。 待面团饧发至两倍大，用手在面团中间挖个洞，面团不反弹不回缩，面就饧发好了。

• 步骤 2：

  【面团的揉制与面剂子分割】： 饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。 揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有蓬松的比较大的空隙，面团就揉好了。 用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个，大小50克重的面剂子两个。

• 步骤 3：

  【小白兔身体轮廓的制作】： 取一个80克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。 揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。 用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动。 把面剂子滚动成圆形面团。 左手托着面团，面团边缘放在右手虎口处，左手一边朝一个方向转动面团，右手同时揉制面团边缘。 直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形。

• 步骤 4：

  【小白兔的装饰过程】： 用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下。 顶端被一分为二，形成兔子的两只耳朵。 用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置，圆锥形面团的表面横着剪一刀。 出现一个三角形的分割面，做兔子的嘴巴。 取两颗红豆，分别在兔子耳朵下方点缀，做兔子的两只眼睛，一直活灵活现的小白兔就做好了。

• 步骤 5：

  【小白蛇的制作过程】： 取一个50克重的面剂子，用右手指捏着面剂子的边缘，左手托着面剂子朝一个方向转动，右手把剂子的边缘向中间反复揉制。 揉制数次，翻面看看，直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑。 揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形。 用剪刀在长条面团的一端，横着剪一刀。

• 步骤 6：

  剪出一个小分叉，做小白蛇的嘴巴。 取两颗红豆，分别装在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。 用剪刀在长条上，左一下右一下，交替着剪出无数个竖立的小三角，做小白蛇的花纹。 这就是一条盘曲旋绕的小白蛇，像不像呢？

• 步骤 7：

  【蛇盘兔的缠绕与蒸制】： 捏好的小白兔放在案板上，左手握着小白蛇的头部，右手握着身体，盘旋缠绕在兔子上。 蛇盘兔啊蛇盘兔，盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大。 锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。 饧发好的蛇盘兔放在锡纸上。 盖好锅盖，中火蒸制，上汽后大约15～20分钟，关火。 焖制1分钟后，打开锅盖。