绝味豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  将豆腐切成厚约0.8cm的三角块，放冰箱冷冻半小时。（冻，主要为了让豆腐硬点，一会做时容易拿些），可别冻时间长了，冻长了，豆腐粘一起了，而且成冻豆腐了，就没鲜豆腐的软滑感。

• 步骤 2：

  冻豆腐时把黄瓜、胡萝卜切好，蒜、姜末切好，肉馅加盐、耗油调好待用。（用的冻肉馅，还有点没化开，要用新鲜肉馅味道会更好。）

• 步骤 3：

  把冻好的豆腐取出，轻轻拿一片豆腐薄涂层肉馅再盖上片豆腐，如此把所有豆腐全弄好，豆腐虽然冻过，可还是软，一定注意手法，轻拿慢放。

• 步骤 4：

  调蛋液，在蛋液里加点干淀粉，搅匀，我还没搅好，先拍了。

• 步骤 5：

  锅加油烧热，调中火，把做好的豆腐滚层蛋液入锅煎，滾蛋液时要筷子和手并用，可不能把夹好肉的豆腐给弄散喽，等煎成形就好了，不要煎大了，两边金黄就好，翻面煎时要用铲子轻轻从下面一个一个翻，煎好取时用筷子轻夹放罩里控好油再放盘。

• 步骤 6：

  锅留少需底油，下蒜、姜末煸香，下胡萝卜，加一小碗水，再加盐、耗油、糖待烧开。

• 步骤 7：

  等锅烧开时调水淀粉。

• 步骤 8：

  锅开后，尝下汤的味道，觉得可以下豆腐和黄瓜，此时不用铲子，轻摇晃锅，让豆腐均匀的沾上汤，待烧开时，勾适量水淀粉烧开即可出锅。（水淀粉无需太多，汤汁略稠即可）

• 步骤 9：

  香、鲜、软加黄瓜、胡萝卜的爽脆，赶紧动筷吧。