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虎皮鹌鹑蛋收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 鹌鹑蛋 16只
- 菠菜 100g
- 黄酒 半勺
- 老抽 1匙
- 白糖 半匙
- 干淀粉 2匙
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 油 适量
虎皮鹌鹑蛋的做法步骤
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步骤 1：
将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转小火捂熟，乘热捞入冷水中激凉， 剥去蛋壳再将干淀粉撒入剥壳蛋上，使蛋的表面沾满干淀粉。
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步骤 2：
烧热锅 放入生油半斤左右，烧到七八成热时，放入鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色，表面起皱时；倒出沥油，再将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，加黄酒酱油白糖、水或鲜汤烧沸后，转小火闷烧10分钟左右，用水淀粉勾点薄薄的芡，淋油上光即可。
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步骤 3：
锅洗净，放少量油，入菠菜调味炒过，待其柔软翠绿，沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。
红绿相衬，咸甜适中，鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮
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