酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。

• 步骤 2：

  砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。

• 步骤 3：

  鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。

• 步骤 4：

  热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。

• 步骤 5：

  剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。

• 步骤 6：

  下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。

• 步骤 7：

  等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。

• 步骤 8：

  加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！