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蜜汁叉烧收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪梅头肉 250g
- 酱油2大勺 30ml
- 红腐乳 1块
- 细砂糖 45g
- 五香粉1/2小勺 2.5ml
- 蒜蓉 5g
- 料酒1大勺 15ml
- 耗油1大勺 15ml
- 红糟或红腐乳汁1大勺 15ml
- 表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML
蜜汁叉烧的做法步骤
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步骤 1：
首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱
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步骤 2：
梅头肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。
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步骤 3：
腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。
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步骤 4：
把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
小贴士
原材料非常重要，我用的是野生黑猪肉，烤出来外焦内嫩，肉汁鲜美，比一般的猪肉会好吃很多。没有野生黑猪肉，也要用猪梅头肉，这个部位肉最适合做叉烧。烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。
作为广东人，我是一个资深叉烧控，通常我判断一家茶餐厅是否正宗，就是通过吃他们的叉烧和喝奶茶来判断。通常这两样能做到极致的茶餐厅，一定不会差。这个我用的是君之的方子，做出来味道真心不错。
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