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红烧螺蛳收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 螺蛳
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 小茴香 适量
- 辣酱 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 胡椒粉 适量
- 绍酒 适量
红烧螺蛳的做法步骤
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步骤 1：
葱、姜、蒜切末
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步骤 2：
锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
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步骤 3：
放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香。
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步骤 4：
辣椒酱炒出香味
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步骤 5：
放入一大勺蚝油炒香
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步骤 6：
倒入螺蛳 翻炒
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步骤 7：
倒入紫酱油调味，加入少许水
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步骤 8：
盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。
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步骤 9：
开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）
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步骤 10：
开大火收汁颜色，装盘即可
小贴士
1.清洗螺蛳要注意： 清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。
2.红烧螺蛳，好吃，但最好现做现吃，不要隔夜吃！像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物，这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做，外面一是清洗的问题，二是怕会把前一晚的再拿出来卖。
