蛋白霜小蘑菇的做法步骤

• 步骤 1：

  冷藏后回温的蛋清放入无水无油的盆中。

• 步骤 2：

  加入几滴柠檬汁打成粗泡后，分三次加糖，打至干性发泡。

• 步骤 3：

  取一部分打好的蛋白霜到一个干净的小碗中，加入几滴色素，低速打匀。

• 步骤 4：

  将蛋白霜分别装进装有中号圆形平口花嘴的裱花袋中。

• 步骤 5：

  烤箱预热 80℃，烤盘油布，将菌盖和菌柄挤在烤盘中，保持一定距离。

• 步骤 6：

  烤盘放烤箱中下层，先是80度烤20分钟，然后再用65度烤80-100分钟，烤硬了即可，千万不要烤糊了，烤好后取出晾凉。

• 步骤 7：

  将黑、白巧克力放在小碗中，分别隔水融化，稍凉后备用。

• 步骤 8：

  将菌盖，底面向上，用小刷子涂一层黑巧克力液，彻底晾干后再涂一层白巧克力液，稍等凝固时，用牙签这样画出纹路。

• 步骤 9：

  菌柄的小头沾白巧克力液，插入菌盖底部，小蘑菇就组合好哒。