8寸超弹性戚风蛋糕（附蜜豆做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入色拉油打至均匀

• 步骤 2：

  蛋黄糊中加入酸奶和糖打匀，我用的莫斯利安酸牛奶，比较稠，如果是稀一点的酸奶要适当减少量。

• 步骤 3：

  低筋面粉和抹茶粉过筛，分三次加入蛋黄糊，用手动打蛋器画“X”型一下下混合均匀，这样可以避免出筋。（如果做原味的就把抹茶粉换为等量低筋面粉）

• 步骤 4：

  混合好的面糊是比较稠的

• 步骤 5：

  打蛋清。蛋清放入无油无水的容器中，先加白醋或柠檬汁低速打出鱼眼泡加入三分之一的糖

• 步骤 6：

  中速打至蛋清体积迅速膨胀后再加三分之一的糖

• 步骤 7：

  中高速打至出明显纹路后加剩下的糖

• 步骤 8：

  继续打至干性发泡，打蛋器拉起出小尖尖就好了

• 步骤 9：

  加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，把蛋黄糊从低部翻起盖到蛋白上，切拌均匀；再加入三分之一蛋白，继续一样翻拌

• 步骤 10：

  把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，继续翻拌均匀

• 步骤 11：

  把蜜豆加一些低筋面粉拌一下，这样蜜豆不会沉到底下去，将蜜豆筛掉多余的粉，加入蛋糕糊中，翻拌均匀

• 步骤 12：

  蛋糕糊倒入8寸模具中，撒上核桃仁，放入预热好160度的烤箱中，烤40分钟（看成品图，蛋糕外部上色比较深，估计150度烤40分钟也可以）

• 步骤 13：

  烤好后拿出来倒扣放凉脱模即可。弹性特别好，不回缩，口感细密。

• 步骤 14：

  蜜豆：小红豆提前泡一晚上，第二天加入两倍于红豆的水加盖大火煮开，不要开盖，关火焖至锅子常温；再开大火煮开，再关火焖；再重复一次；每次开火前都要确保水没过豆子。三次之后，再加水至刚好没过豆子，加入蜂蜜或者糖大火煮至水分收干就好了。