无油无糖的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冷藏的鸡蛋取出回温一会，蛋清蛋黄分离到两个容器中，盛蛋清的容器一定保证无糖无油！

• 步骤 2：

  

  蛋黄中放80克牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入100克低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  用刮刀划“Z”字把蛋黄糊拌匀。

• 步骤 5：

  

  蛋清中滴几滴柠檬汁绞打，出现大气泡时放入10克代糖，继续高速打发。

• 步骤 6：

  

  出现密集小气泡时加入10克代糖继续打发，出现纹路后加入最后的代糖继续打发。

• 步骤 7：

  

  打发时感觉有阻力，提起打蛋器出现小尖角时就是硬性发泡了，这时就是蛋白霜打好的状态。

• 步骤 8：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，采取从下往上的翻拌手法拌匀。

• 步骤 9：

  

  倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用由下而上的翻拌手法拌匀，切忌不要划圈搅拌！

• 步骤 10：

  

  取两个六寸戚风模具，或者一个八寸模具倒入蛋糊，抹平，震一下把气泡震出，放入预热好的烤箱中，150度烤40分钟，八寸需要烤60-70分钟，根据自己烤箱的情况调整时间和温度。

• 步骤 11：

  

  烤好后拿出倒扣在晾网上彻底凉透脱模，无油代糖的戚风蛋糕自然非常漂亮，高度也不错，很香的味道，口感也非常好！可以直接吃，也可以做为蛋糕胚抹奶油造型，热量低同样味道好！