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步骤 1:
先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。我用的是这种烤笼,会烤的很均匀。
步骤 2:
最后5分钟时,将核桃仁和松仁放在烤盘上,放入烤箱下层,和花生仁一起烤,这时一定要看着哦,我就差点烤糊了。
步骤 3:
花生仁用刀不太好切,我就用这种捣蒜器切了几下,也不用切得太碎,否则更吃不出味了。
步骤 4:
核桃仁用手掰小块就行了,同时也把核桃衣也搓掉,否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
步骤 5:
脱水酸奶和黄油放在一个容器里,隔热水搅拌至黄油融化,成顺滑的状态,然后继续放在热水上保温。
步骤 6:
厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水,用中火熬糖浆,一直熬到140度。
步骤 7:
熬糖浆的同时,将蛋清打发到不流动的硬性,用橡皮刮刀把蛋清聚拢,以便接着可以快速加入糖浆里。
步骤 8:
糖浆熬到140度时立即离火,同时快速将打发的蛋清加入糖浆里,然后马上用电动打蛋器搅打均匀,再将酸奶黄油糊倒入糖浆里,继续搅打均匀。
步骤 9:
分三次加入奶粉,用低速档将奶粉搅匀。
步骤 10:
倒入坚果,用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始,所有的步骤都要快速进行,否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
步骤 11:
将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上,用刮板折叠几下,以便让坚果拌得更均匀,也增加糖的韧性。
步骤 12:
用刮刀将材料刮到烤盘的一侧,整成长方形,放入冰箱冷藏半小时。
步骤 13:
用刮板将牛轧糖材料倒在案板上,用切刀切成1cm宽的长条。
步骤 14:
用手滚成圆柱形,再切成3cm左右的小条。
步骤 15:
把切下的小条排在烤盘上,以便接下去包装。
步骤 16:
用包装纸把糖包好,我没有糖纸,就地取材把汉堡纸裁小了代替了。
步骤 17:
自己做的牛轧糖由于没有任何添加剂,所以保存期不太长,要尽快吃完。做好的糖也要放在密封容器里,放冰箱冷藏保存。
1. 熬糖浆的容器最好是用厚度不锈钢锅,一方面不容易熬糊,熬好后也方便立即用电动打蛋器搅打。
2. 所有的原料和工具、容器一定要事先都准备好,还是那句话,动作要快速,虽然这款比其他版本的牛轧糖要软,但如果冷却的话还是不太容易把坚果拌匀的哦。
3. 金色烤盘用来拌牛轧糖太合适不过了,不过由于糖料实在是太黏了,所以还是冷藏一下再脱到案板上切条会更方便一些。
4. 留在容器和工具上的糖料可以用开水泡一下,会很方便清洗的。(泡下的水别急着倒掉,比牛奶还好喝呢)