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烂肉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿肉 300克
- 面条 适量
- 酱油 半碗
- 冰糖 50克
- 啤酒 适量
- 陈醋 半勺
- 姜 4片
- 红辣椒 3个
- 八角 1个
烂肉面的做法步骤
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步骤 1：
将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些。 将半碗酱油倒入锅内。 加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气。
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步骤 2：
小火慢慢将冰糖炒化。放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色。依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
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步骤 3：
炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒两下。加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂。
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步骤 4：
用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨。煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美。
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步骤 5：
煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面。 煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃。 面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了。
小贴士
要想做出的烂肉不腻，选肉是关键，要选择带皮的猪后腿肉，后腿肉肥瘦相间，而且比五花肉瘦肉多，吃起来香而不腻。
