粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法步骤

• 步骤 1：

  红色素一瓶 【一般做意式马卡龙（煮糖浆）如果要有颜色 一般要用色粉，如可可粉，抹茶粉，草莓粉等。我没有买粉，就自己“做”了色粉】

• 步骤 2：

  一勺的糖粉加上3滴红色素拌匀【做意式马卡龙如果用的色素，会影响马卡龙糊的浓度，需要晾皮，而色粉不会改变马卡龙糊的浓度】

• 步骤 3：

  做好的色粉

• 步骤 4：

  糖粉和杏仁粉加入打磨机打一会儿再过筛。一般买回来的杏仁粉都是比较粗的，直接过筛不好过

• 步骤 5：

  过筛一遍，有耐心可以多过几遍我过了3次

• 步骤 6：

  过筛的筛子不需要用太细的

• 步骤 7：

  过好的TPT（杏仁粉和糖粉）拨出一个坑

• 步骤 8：

  坑中倒入一份蛋清，然后盖上杏仁粉备用

• 步骤 9：

  一份蛋白加一滴柠檬汁打发 提起来有一个小头就OK

• 步骤 10：

  煮糖水 糖和水混合 小火加热煮到118度【我的温度计借别人了，这次就没有测温，我看大概差不多了就离火了。大约先开始沸腾，然后表面全部沸腾，用筷子沾的糖浆感觉有一点点浓就差不多了】

• 步骤 11：

  到118度马上离火，沿着碗边分4-6次倒入糖浆，一边加一边打发

• 步骤 12：

  全部加入后一直打，大概摸碗边不热了，约30几度就打好了。此时打好的是硬性发泡，如果有加色粉这步加，色粉量根据你想要的深度加

• 步骤 13：

  打好的样子

• 步骤 14：

  圆形裱花嘴备用 约1cm直径

• 步骤 15：

  杏仁粉和盖住的蛋清拌匀

• 步骤 16：

  加入1/3的蛋白从底部开始翻拌!

• 步骤 17：

  拌好后加入第二次继续翻拌

• 步骤 18：

  最后加入剩下的，翻拌均匀 提起来呈现丝带状落下

• 步骤 19：

  烤箱预热165度 马卡龙糊装入裱花袋

• 步骤 20：

  挤好后 它自己还会扩大一点

• 步骤 21：

  用牙签戳破泡泡 入烤箱中下层16分钟

• 步骤 22：

  入烤箱先用一只“小白鼠”试温，马卡龙对温度很敏感，高了就会爆头! 我先塞了一个进去 试了一下还好 【大约3-4分钟时就会出裙边，然后出的越来越高，最后又慢慢降下来】

• 步骤 23：

  【覆盆子奶酪馅】奶油奶酪室温软化 加入糖粉3 柠檬汁打发

• 步骤 24：

  加入覆盆子果酱 搅拌均匀

• 步骤 25：

  装入裱花袋

• 步骤 26：

  挤上奶酪馅，盖上一片大小差不多的 OK! 【冰箱冷藏几个小时再吃比较好吃】3天内消灭!