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珍珠翡翠汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪尾龙骨 一斤
- 娃娃菜 一棵
- 姜茉 少许
- 荸荠 两个
- 盐 适量
- 酱油 少许
- 白酒 少许
- 鸡精 少许
- 醋 少许
- 淀粉 适量
珍珠翡翠汤的做法步骤
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步骤 1：
将猪尾龙骨的肉肉剔出来，然后用骨架煲汤，汤里撒入少许的盐，滴上一两滴醋（醋能使骨头里的钙质能更好的释放出来）汤烧开后改小火慢慢的炖。
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步骤 2：
将剔来的肉肉剁成肉末可以放入少量姜末一起剁，剁得越烂越好。在剁好的肉末上撒入少许的盐，然后像揉面团一样的揉肉末，揉两分钟后，再撒入些鸡精，再继续揉两分钟，接着滴上几滴白酒，再继续揉两分钟，依次这样的加入酱油、淀粉。淀粉加入的量和次数比较多，大概每次加入一小勺的淀粉，一共加入五到六次这样。
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步骤 3：
待全部佐料都加入完毕后，把两个荸荠切拍碎，然后放入肉末里揉均匀。接下来到重要的部分了，把肉末拿起来往砧板上摔，刚开始不要太使劲摔，因为肉末还没有粘性会摔散，慢慢的增加力度，这样摔上半个小时，肉末就会很有粘性了。
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步骤 4：
半个小时后，骨头汤也很浓郁了，把肉末用收团成大小大致一样的丸子放入骨头汤内煮，待全部的丸子都飘在汤面上的时候说明丸子已经熟透了，将娃娃菜放入汤内煮开就关火盛汤啦。
小贴士
根据个人口味，可以把香菇或者胡萝卜加入到肉末内，口感会很不同哦。
此汤一滴油都没有放。一口一个珍珠肉丸子，越吃越富态！哈哈~
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